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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時，水珠滴入蛋內(nèi)容物中而污染，并減少蛋殼表面再次污染的機會。晾干方法通常有自然晾干法、吹風(fēng)晾干法、烘干法等，蛋撻液用雞蛋液，原料蛋經(jīng)過一系列處理，加工成蛋液，烘焙用雞蛋液，稱為半成品，是各種干蛋制品的前處理，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到質(zhì)量。加工好的半成品，根據(jù)需要可生產(chǎn)成不同的蛋制品。面包如何刷蛋液才漂亮其實比較簡單，一是過篩蛋液，二是注意刷蛋液的動作。
散裝蛋存放前不要清洗。因為雞蛋殼上不但有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)，盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經(jīng)過了清洗。上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。把散裝蛋放入冰箱時，盡量把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，中央廚房用雞蛋液，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。儲存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，北京雞蛋液，但大多是對人體有利的脂肪酸，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。蛋液是以新鮮雞蛋等禽的蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體的，它們起著重要的作用。
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第2年
