在綜合國力不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)生活水平日益看漲的今天,人們的消費觀念也與時俱進(jìn),發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求。特別當(dāng)“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時,大家不得不重新審視我們許多傳統(tǒng)的消費習(xí)慣。冷鮮肉在短短的幾年里,杭州冷凍豬肉批發(fā),就贏得了越來越多消費者的青睞。
冷鮮肉順應(yīng)消費升級需求
中國是世界豬肉消費大國,近年來,伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視,和生活息息相關(guān)的肉類消費升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。與之對應(yīng)的,中國的肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化:過去,受傳統(tǒng)消費習(xí)慣的影響,熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費的大部分。
冷鮮肉的問世與現(xiàn)代消費升級趨勢相吻合:區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺,清早上市”的生產(chǎn)銷售方式,冷鮮肉的生產(chǎn)、運輸、貯藏都在低溫條件下進(jìn)行,可以有效抑制微生物生長,為消費者提供安全健康的鮮肉。隨著消費者對安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高,近年來,冷鮮肉消費呈快速增長。
豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質(zhì)16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有維生素252B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,南京冷凍豬肉批發(fā)廠家,鐵1.4毫克。
豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質(zhì)優(yōu),以含脂肪和維生素B1見長。當(dāng)一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng),出現(xiàn)身體虛弱,面如菜色,上海冷凍豬肉,機(jī)體抵抗力下降時,適當(dāng)吃些豬肉,則可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)素,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗病的目的。
倘若本身已經(jīng)是大腹便便,面泛油光,則應(yīng)該控制肉類飲食,否則適得其反。
冷鮮肉的特點
排酸過程使冷鮮肉具如下特點:①長期在0-4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制。3.3℃時,病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,避免了肉質(zhì)壞,確保了肉類的安全衛(wèi)生;②冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜,能夠減少水分蒸發(fā),杭州冷凍豬肉,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖;③成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高;④更營養(yǎng),口感更好,排酸過程中,核蛋白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸,使肉的香味增加;蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養(yǎng),所以冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富,肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美;⑤更易切割,而且切面有特殊的芳香氣味。
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