綠色有機(jī)米和普通大米之所以不同,是因?yàn)榫G色有機(jī)米是自然賦予作物的本原的一種生活狀態(tài),灌溉的水用的是天上的雨水,肥料是有機(jī)肥,采用輪作、稀植和放養(yǎng)青蛙等害蟲天敵來防止病蟲害。
有機(jī)米為何要比普通大米口感好
綠色有機(jī)米是天然無污染的,口感好,營養(yǎng)健康。雖然綠色有機(jī)米比普通大米要美味的多,但受自然氣候的影響,綠色有機(jī)米長勢也會有差距,收獲的綠色有機(jī)米自然會有優(yōu)劣之分,那如何判斷綠色有機(jī)米的優(yōu)劣呢?
其實(shí),不管是那種東北大米都是有優(yōu)劣之分的,東北大米批發(fā)價(jià)格,綠色有機(jī)米也不例外。一般可借鑒以下方法來判斷綠色有機(jī)米的優(yōu)劣:
大米的蛋白質(zhì)含量高,顆粒自然很飽滿,外表清潔有光澤,斷面呈半透明白色。有濃濃的稻米香氣,蒸熟的米粒有嚼勁,香氣撲鼻。而劣質(zhì)的就正好相反,米粒瘦小,不充實(shí),光澤暗淡,縱溝較深。蒸熟的米粒香味淡,口感粗糙,粘度小。
此外,的生態(tài)東北大米存放時(shí)間久了,質(zhì)量也會變的很差,和劣質(zhì)的差不多。若是存儲方法再不正確,還可能會出現(xiàn)發(fā)霉,有霉味或其它異味,嚴(yán)重時(shí)甚至無法食用。所以,不管是什么樣的大米,都有注意做好存儲工作。
大米的安全水分及與口感的關(guān)系水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一,如水分含量低于13%,為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降,加工時(shí)碎米率明顯。所以日本對大米含水量做了規(guī)定,糙米含水率為16%,精米含水率為15%。通過對多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測試,發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下,含水率為15%一15.5%的精米,其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評定分?jǐn)?shù)高,且受消費(fèi)者肯定。
14.5%,大米水分安全線
14.5%的水分含量,對東北大米到底意味著什么呢?水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分,而其中的水分又和外部的溫濕度一起,泰安東北大米,主要影響著大米的安全,一旦大米水分含量超標(biāo),就會引發(fā)大米霉變。因此,為確保大米不發(fā)生霉變,大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍,國家對大米的水分含量的規(guī)定,就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制,成了保障大米安全關(guān)鍵的因素。認(rèn)為,當(dāng)大米水分含量在14.5%以下時(shí),它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平,大多數(shù)微生物因此無法繁殖,是可以將水分控制在保證口感與霉變的安全狀態(tài),是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴(yán)格控制在14.5%的安全下,才能保證其在濕熱氣候下不會霉變。
說起中國的主食,一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了,基本上餐餐離不開它的,一碗熱騰騰的米飯?jiān)偌由掀渌牟穗?,可以說是相當(dāng)完沒的中國美食了。東北的大米都是相當(dāng)飽滿有彈性的,東北大米哪家好,粘性很強(qiáng),米粒呈現(xiàn)半透明的狀態(tài),相當(dāng)?shù)恼T人,吃下去有甜甜的滋味,口感相當(dāng)?shù)暮谩6覗|北的大米比起南方的大米而言,的確營養(yǎng)物質(zhì)是比較高的,這當(dāng)然是和種植條件和環(huán)境有關(guān)的。
東北相比起南方而言,地廣人稀,而且有著南方少有的黑土壤,這可是種植糧食的好地方。在先天條件上,東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長,晝夜溫差比較大,一般來說生長時(shí)間比較長的作物,在營養(yǎng)積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會有那么好的口感以及豐富的營養(yǎng)。
而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了,東北大米價(jià)格,雖然是一個(gè)地地道道的南方人,但是要我細(xì)數(shù)南方比較有名的大米,還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米,這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的,當(dāng)然這并不是說南方大米一無是處,每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米,粘性比較低,透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離,吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯,而是比較脆的,所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。
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