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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時，水珠滴入蛋內(nèi)容物中而污染，并減少蛋殼表面再次污染的機會。晾干方法通常有自然晾干法、吹風(fēng)晾干法、烘干法等，原料蛋經(jīng)過一系列處理，加工成蛋液，稱為半成品，是各種干蛋制品的前處理，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到質(zhì)量。加工好的半成品，根據(jù)需要可生產(chǎn)成不同的蛋制品。面包如何刷蛋液才漂亮其實比較簡單，一是過篩蛋液，二是注意刷蛋液的動作。
一般使用照蛋器逐個檢查，把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、蛋等次劣蛋剔出，將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi)，河南熱穩(wěn)定全蛋液，用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗凈的蛋，再用流動清水沖洗一次。如果殼污染嚴(yán)重可先浸泡15～30分鐘后再清洗。研究證明，清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少90～85%，清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保證蛋液的質(zhì)量，對蛋殼須進行消毒，以使蛋殼表面細菌數(shù)減少到低限度。
除水壺中的水垢：燒開水的水壺有一層厚厚的水垢， 堅硬難除，慕斯蛋糕用熱穩(wěn)定全蛋液，只要用它煮上兩次雞蛋殼，即可全部去。洗玻璃瓶：油垢不凈的油垢不凈的小頸坡璃瓶中，放一些碎蛋殼，加滿水，放置1天~ 2天，中間可搖晃幾次，油垢，即自行脫落。如果油垢不嚴(yán)重的話，在瓶內(nèi)放些碎蛋殼，加半瓶水，用手撤往瓶口，搖晃幾次，即可使瓶子干凈。制應(yīng)急小漏斗。
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第2年
