在谷朊粉的深加工方面,發(fā)酵法較酶解法具有更多的優(yōu)勢,發(fā)酵法能產(chǎn)生較多酶系,酶切位點相對較多,因此可產(chǎn)生更多的小肽或氨基酸。發(fā)酵法更容易降低生產(chǎn)成本。因此,面筋粉生產(chǎn)廠家,越來越多的重視,研究開發(fā)新的谷朊粉降解工藝技術(shù),包括發(fā)酵、及發(fā)酵和酶解相結(jié)合等方法,使得大規(guī)模生產(chǎn)生物活性成分成為可能。酶解谷朊粉因其專一性高,德州面筋粉,能夠降解大分子蛋白,并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點。
工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程,即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉,取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。
面糊法中,面粉與水?dāng)嚢杩僧a(chǎn)生毫米級大小的面筋束的面糊,當(dāng)面糊與熱水混合時,面筋束可聚集成小的面筋塊,面筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。小的面筋塊,而筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。
在三相臥螺工藝中,谷朊粉烤面筋粉,面粉加水混合形成微米至毫米級大小的蛋白質(zhì)聚合物,淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機實現(xiàn)。
在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長度的面筋束,其通過旋流器得到分離,這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒,然后通過篩理的方法分離。
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