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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是對蛋液的打發(fā)不是很了解，接下來讓小編為大家介紹如何對蛋液進行打發(fā)。蛋液打發(fā)分為兩種情況：一種是全蛋液打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清，另一種是蛋清打發(fā)，全蛋液的打發(fā)適合用來用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕，海綿蒸蛋糕等等。蛋清經(jīng)過打發(fā)可以做乳酪蛋糕、戚風蛋糕，口感液比較松軟，全蛋液的打發(fā)步驟如下：
全蛋液是以整個雞蛋為原料的，對蛋殼進行清洗消毒，自動打蛋，然后用巴氏滅菌法對其進行消毒的液體蛋產(chǎn)品，全蛋液對雞蛋的要求也是需要層層把關(guān)的，挑選質(zhì)量好的雞蛋，江蘇蛋液，那么如何挑選質(zhì)量較好的雞蛋？在辨別雞蛋是否新鮮時，可以用感官來鑒定雞蛋，加糖蛋液，這是需要考驗檢驗人員對雞蛋的要求了，所謂靠感官，就是眼看，耳聽，手摸，沙拉醬用巴氏殺菌蛋液，鼻嗅等多種方法，用查看雞蛋的外觀來鑒別雞蛋的質(zhì)量。
在這個過程中，動作一定要輕，盡量做到表面光滑、沒有顆粒。當然，面包美容這只是一個技巧，比如說還有圓形芝麻裝飾方法、可愛面包裝飾法等等，凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，冷凍全蛋液批發(fā)價格，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，但是也要掌握好溫度。
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