費用定額的承包管理模式:是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方依據(jù)自身的實際情況和費用測算,制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下,實施費用定額承包管理。需求方負責無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對服務企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的服務管理標準等。承包方依據(jù)上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成部分中依據(jù)雙方約定執(zhí)行。且企業(yè)在此總額度內自主運營、自負盈虧。
已有餐飲網點400萬個,超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),快餐配送,有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中前的營業(yè)額達到336.76億元,同比增長18.4%,占營業(yè)額總量的近五成,快餐配送哪家好,達到49.34%,快餐配送市場,企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,行業(yè)集中度進一步加強。分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,蘇州快餐配送,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。委托管理的經營模式:是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權,且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產品的定價權、經營管理的調整權,且一般采購權都是需求方負責承辦。此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控,同時又發(fā)揮團膳企業(yè)的管理水平和技能。
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