商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質(zhì)?
商用廚具不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜,溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以,餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力,同時還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質(zhì),是目前商用廚具較常用的材質(zhì),它不僅堅(jiān)固耐用,而且健康環(huán)保,還非常整潔美觀,直接改變了廚房的視覺環(huán)境,不再陰暗潮濕。
不銹鋼的結(jié)構(gòu)成分
不銹鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低,因此,大多數(shù)不銹鋼的含碳量均較低,較大不超過1.2%,不銹鋼家具廠家,有些鋼的ωc(含碳量)甚至低于0.03%(如00Cr12)。不銹鋼中的主要合金元素是Cr(鉻),只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時,不銹鋼家具價格,鋼材有耐蝕性。因此,不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。
不銹鋼為什么也會生銹,生銹的不銹鋼安全嗎?
不銹鋼也會生銹。實(shí)驗(yàn)人員在測試過程中會使用乙l酸溶液浸泡不銹鋼制品,蘇州不銹鋼家具,所發(fā)生的不銹鋼生銹情況可分為兩種——一種是樣品洗凈擦干后,表面出現(xiàn)片狀的白斑,這種情況較多,約占所有樣品的1/3;還有一種情況是不銹鋼在浸泡過程中表面出現(xiàn)黑色或紅黑色的銹線或者銹點(diǎn),同時浸泡液中有少量或者大量的深色沉淀。
不銹鋼易生銹的原因。不銹鋼生銹是因?yàn)槠渲泻需F,但是只要其表面有保護(hù)膜(氧化物)的存在,無縫家具,鐵不曝露在空氣中,不銹鋼一般不易生銹。在情況下(如實(shí)驗(yàn)室中用白醋模擬溶液浸泡),奧氏體不銹鋼中高含量的鉻、鎳以及其他合金元素能夠有效防銹;而馬氏體不銹鋼由于含鎳很少或者不含鎳,防銹性能不佳。
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