面制品增筋劑是黃河實業(yè)結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對面筋質(zhì)量的要求,菏澤面條增筋劑,研發(fā)的面制品增筋劑。
可以很好的改善提高面粉蛋白的質(zhì)量,面制品加工者了解掌握面得筋的使用技術(shù),有利于提高和穩(wěn)定面制品的質(zhì)量,獲得好的經(jīng)濟效益。
一般使用量為0.5%。對于面條類的面粉可以先按0.8%試用,如果面條吃起來口感過強,可以適當(dāng)降低使用量;對于饅頭、包子等發(fā)酵面食,可以先按0.3%試用,然后根據(jù)饅頭、包子的個頭適當(dāng)降低試用量;餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用,然后根據(jù)面食筋度適當(dāng)降低使用量!
面粉增筋劑能夠改進面包體積,得到有彈性的組織和精細顆粒,加固了面包邊壁,面條增筋劑生產(chǎn)廠家,從而改進堆垛性能,改進切片性能(減少“成球”、“成渣”)。可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑,提高各種面粉的筋力。由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實際情況添加面粉增筋劑,生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類粉。
由于面筋特有的風(fēng)味和營養(yǎng),被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素,面條增筋劑廠家,而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起,強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中,面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%~2%。但在澳大利亞,一些產(chǎn)品的面筋含量達到30%~45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面,但由于它的流變學(xué)特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細,抗斷裂,提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。
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