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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，杭州蛋白液，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養(yǎng)價值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運(yùn)輸難題，廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。
新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應(yīng)為伴清蛋白，巴氏殺菌蛋白液多少錢，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養(yǎng)價值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運(yùn)輸難題，廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應(yīng)加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。
實(shí)踐證明，蛋清有收斂作用，巴氏殺菌蛋白液批發(fā)，能降低的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護(hù)作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性的發(fā)生；同時痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。與傳統(tǒng)水浴加熱的巴氏殺菌相比，采用68 ℃磁感應(yīng)加熱60 s處理全蛋液，沙門氏菌減少95%，具有更好的殺菌性能。
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