食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)
1、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),建立服務(wù)規(guī)范,食堂承包供應(yīng)商,改善服務(wù)方式,盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
2、食品應(yīng)分類(lèi)擺放,生熟分開(kāi),容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,采用***的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量?jī)?yōu)。
萬(wàn)家歡餐飲公司基于現(xiàn)有的企業(yè)食堂管理模式,打造便捷的食堂訂餐及就餐模式,可實(shí)現(xiàn)***備餐/采購(gòu)、***浪費(fèi)/腐爛、加強(qiáng)員工和企業(yè)食堂的互動(dòng)、提升員工就餐體驗(yàn)和食堂服務(wù)水平,從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時(shí)萬(wàn)家歡餐飲公司食堂具備強(qiáng)大的管理功能,不僅包括采購(gòu)、成本、庫(kù)存、報(bào)表、人員權(quán)限、飯卡管理等基礎(chǔ)食堂管理功能,還有食堂總部管控能力,能滿(mǎn)足所有規(guī)模的食堂管理需求。
廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個(gè)人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法,醫(yī)院食堂承包,這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期,可以說(shuō),學(xué)校食堂承包,“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果,把原本繁雜的工作分類(lèi)處理,更加***化。在普通酒店中,包廚房的運(yùn)作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人,由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房成員進(jìn)行分配。在此,筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。
絕招一:客人滿(mǎn)意很重要
很多人認(rèn)為,只要老板滿(mǎn)意,包廚就是成功的。這種說(shuō)法不完全錯(cuò),但也不完全對(duì)。上世紀(jì)90年代,我剛開(kāi)始包廚時(shí),認(rèn)為只要老板對(duì)菜肴的出品滿(mǎn)意就可以了,食堂承包,所以每當(dāng)老板在酒店用餐時(shí),我都親自上灶。當(dāng)有客人說(shuō)菜肴不好時(shí),老板都會(huì)毫不猶豫地對(duì)菜肴的質(zhì)量予以肯定。時(shí)間久了,酒店的客人越來(lái)越少,生意也越來(lái)越不好。這讓我相當(dāng)困惑,因?yàn)檠b修幽雅,消費(fèi)群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板,菜價(jià)適中,酒店的管理也系統(tǒng)有序,生意怎么就不好呢?于是,在困惑中我向老板遞交了辭呈,可老板卻說(shuō)廚房的菜肴很好,只要認(rèn)真努力,生意肯定會(huì)好起來(lái),并對(duì)我再三挽留。于是,我向老板請(qǐng)了一個(gè)星期的假,對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行考察,與同行進(jìn)行交流,并向老前輩請(qǐng)教,后找到了。原來(lái)該店的消費(fèi)群體大部分來(lái)自***各地,而廚房的菜式多以菜為主,品種相對(duì)單一。回來(lái)后,我增加了川湘、淮揚(yáng)、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整,功夫不負(fù)有心人,酒店果然賓客滿(mǎn)堂。通過(guò)這件事,我明白了一個(gè)道理:只有客人滿(mǎn)意了,老板才能真正滿(mǎn)意。如果一味地討好老板,必定失敗。
萬(wàn)家歡食堂承包:企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)谩⑹程贸邪?/p>
菜譜樣板;
星期一 肉片炒河粉 醬油雞、黃豆?fàn)F排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯
星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯
星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚(yú)塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚(yú)茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯
星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯
星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯
星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚(yú)塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補(bǔ)涼番茄蛋湯
星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯
注:廠方承擔(dān)水電、燃料
醫(yī)院食堂承包-萬(wàn)家歡-食堂承包由廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司是從事“飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送”的企業(yè),公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),用心服務(wù)”的理念,為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)!聯(lián)系人:魏先生。溫馨提示:以上是關(guān)于醫(yī)院食堂承包-萬(wàn)家歡-食堂承包的詳細(xì)介紹,產(chǎn)品由廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司為您提供,如果您對(duì)廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與瓜類(lèi)相關(guān)的產(chǎn)品!
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