食堂承包必知的八大秘籍之絕招五
工資分配要透明?!爸灰习褰o錢,人力工資少點兒沒關系,只要頭灶、二灶能保證,菜肴質量沒問題。多找?guī)讉€小廚,菜照炒,錢照賺”,這種想法并不正確。以前,我見過很多包廚者,如果有老板找到他們,只要自己認為對方開出的人力工資能賺錢,照接不誤。因為他們知道,錢給得少點兒沒關系,只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資,他們多是找些水平較低的小工充數(shù)。時間一長,問題就來了,醫(yī)院食堂承包,菜肴的***不了,出菜速度慢,管理跟不上,從而導致酒店的生意變差。
反過來說,包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為,自己干了很多,拿到手的錢卻很少,錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為,包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度,時間久了,佛山食堂承包中心,廚師的工作積極性就容易受到影響,還有可能跳槽。意識到這個問題后,每次跟老板談工資時,老板給的錢少了我不接,不能讓手下吃虧!而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發(fā)工資,一分也不能差,并盡可能讓工資發(fā)放透明,讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資,我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來,手下對工資發(fā)放沒了意見,而且不論酒店生意是好是壞,他們的工資不變。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有病的人員,堅決予以辭退。
進入食堂的各種原料,全部實行采購,確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開,并有明顯標志。
眾所周知,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,食堂承包,為他們提供一個科學的膳食計劃。***事情***人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經營,貨源團購,價廉物美,能長期保證優(yōu)惠的價格,高質量的伙食穩(wěn)定供應。實現(xiàn)客戶期望,奉獻滿意工程,竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式 由我方委派***廚房工作人員及管理人員到貴公司進行***廚房管理、經營,為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,餐費為8-20元不等,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規(guī)范經營。
二、食堂管理方案 1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓都需要消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。 2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進工作。 3、設有專人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。 4、蔬菜、肉類、油類,經肉聯(lián)廠及有關部門監(jiān)認。
三、食堂承包優(yōu)勢 1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作,講究飯菜質量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。 2、可實施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。 3、遇有節(jié)假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。 4、配備各地廚師,食堂承包供應商,能掌握各季節(jié)菜色調味支配,各款菜肴一應俱全,飽受員工歡迎。
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