紅糖開花饅頭制作
配方:面粉500g、酵母6克、無鋁雙效泡打粉6克、饅頭改良劑2克、紅糖130克、水160-180克、溫水少許。
操作:1、紅糖、無鋁雙效泡打粉、饅頭改良劑放在面粉中,攪拌均勻。用溫水將酵母化開,倒在面粉混合物中,攪拌均勻。
2、面粉中先加一部分水,將面粉拌成面絮,繼續(xù)加水揉成面團。
3、面團揉好后、蓋上蓋子、發(fā)酵30分鐘、發(fā)酵后面團體積大約是發(fā)酵前的2倍。
4、發(fā)酵好的面團用壓面機壓至表面光滑,后一道將面棍間距調(diào)大,將壓好的面片均勻切成三條,搓成長條狀,然后把兩條并在一起,中間撒一些紅糖,再把第三條放在上邊,然后把三條長條的面和在一起,食品級雙效無鋁泡打粉廠家,揪成100g一個的劑子,劑口向上擺籠醒發(fā)10分鐘。
5、蒸爐水開上籠,出氣蒸15分鐘即可。
無鋁雙效泡打粉是什么無鋁雙效泡打粉的功效與用途無鋁雙效泡打粉是什么 ?無鋁雙效泡打粉的功效與用途
泡打粉大家肯定不陌生,就是人們在做蛋糕或者蒸饅頭,蒸包子時都會加入少量的泡打粉,那么泡打粉到底是什么呢?它又有哪些具體功效與用途呢?生活中常用的食物添加劑,它屬于復合型的化學膨松劑,在有些地區(qū)把它也叫做發(fā)酵粉。
無鋁雙效泡打粉的功效
1、讓面團變得蓬松,是泡打粉的主要功效,因為它的主要工作原理就是酸堿中和,人們購買的無鋁雙效泡打粉,在遇到溫水以后就會發(fā)生明顯反應,在用它和面就會讓面團快速變得蓬松,能讓用面團制成的食物松軟可口。
2、縮短發(fā)酵時間
縮短發(fā)酵時間,也是無鋁雙效泡打粉的主要功效,人們在把無鋁雙效泡打粉用溫水稀釋以后和面,可以讓面粉在短時間內(nèi)發(fā)酵成功,食品級雙效無鋁泡打粉報價,而且能讓它制成的饅頭包子,和蛋糕等食品,膨脹松軟,味道香甜可口。
泡打粉的用途
好像生活中用途有很多,平時人們合面蒸包子或饅頭時,都可以加入適量的無鋁雙效泡打粉,這樣既能加快面團發(fā)酵,又能讓做好以后的食物松軟可口,另外人們在烤蛋糕面包等甜品時,食品級雙效無鋁泡打粉價格,也可以加入適量的無鋁雙效泡打粉,這樣會讓蛋糕和面包快速起泡,能讓做出的蛋糕和面包更蓬松更飽滿。
做饅頭的注意事項
面要和得比做包子的稍硬,面和得太軟,在發(fā)酵的過程,面坯會向下塌,蒸好以后饅頭就不夠飽滿,比較扁平。
分割的時候,下刀要快,左手捏著面團一側(cè),右手迅速剁下,但千萬要小心手,切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑,表面氣孔較少,食品級雙效無鋁泡打粉,切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展,因而饅頭坯不能分得太細長,要切得稍寬些。
醒發(fā)的時候,案板上要灑上干面粉防粘,并蓋上保鮮膜,或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。
熄火后不要馬上開蓋,否則容易出現(xiàn)回縮,燜3-5分鐘才開蓋。
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