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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內(nèi)，但應避免溫度波動（波動不能超過規(guī)定溫度±l℃）。蛋白的打發(fā)能和奶油呈現(xiàn)同樣的效果。本身打發(fā)就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液，讓其有軟綿的感覺，打發(fā)好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉，有軟糯的口感。
蛋液的凍結(jié)速度有著重要意義，凡是用快速法凍結(jié)的全蛋液結(jié)恂致密而均一，全蛋液廠家，可逆性好。如進行緩慢凍結(jié)，收購全蛋液，則會形成大的冰結(jié)晶，色澤不均勻，四川全蛋液，結(jié)構(gòu)松散。當容器中心達到一6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。因此，如果要獲得可逆性好的蛋液，應采用快速法凍結(jié)，全蛋液價格，溫度不要高于-20℃，解凍時溫度差也不要超過10℃。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等所以要了解打發(fā)的原由，全蛋液打發(fā)不起來主要是還是經(jīng)驗問題，在了解方法多做幾遍就有經(jīng)驗可，避開錯誤的操作方法肯定能到效果，打發(fā)到略微流動，可以劃8字保留一段時間就說明打發(fā)好了。它的加工過程主要是通過抽檢、驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、別離、過濾、均質(zhì)、巴氏滅菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的很好替代品。
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第4年
