快速凍1結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn):
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少;
(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到zui低程度;
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,有利地抵1制微生物的增長及其生化反應(yīng);
(5)食品在凍1結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍1結(jié),在-1℃—-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段??焖賰?結(jié)可以使此階段的凍1結(jié)時(shí)間大大縮短,大型冷藏庫,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
冷庫內(nèi)不能用水沖洗地坪和墻面。不能把沒有凍住過的熱貨直接放入低溫庫,要常常鏟除庫內(nèi)的墻、地坪、頂栩、門柜上的冰霜、水,做到隨有隨除。對土建庫要避免凍融循環(huán),凍住間和低溫庫在空庫時(shí)應(yīng)操控庫溫低于-5℃。
冷庫嚴(yán)禁腐1敗、脂肪發(fā)黃、有異味、流湯流水、雨淋或夾藏污物的食物入庫。為確保儲(chǔ)存藏食物衛(wèi)生、平常庫內(nèi)應(yīng)做到無塵垢、無霉菌、無冰霜雜物。定時(shí)進(jìn)行打掃查看與消毒工作。
往后,菜場冷庫技能改造的準(zhǔn)則應(yīng)是:能適應(yīng)多種類、多貨源、不同儲(chǔ)存溫度與時(shí)刻,進(jìn)出庫迅速便利,能耗低一級要求。使菜場副食物的儲(chǔ)存銷侈一直處于的良好條件之中,并使部分菜場首要開展為副食物自1選商場。
冷庫告知您冷庫安裝,我們有以下看法的建設(shè)技術(shù)要求:
1,蔬菜冷藏庫,冷庫冷庫建筑結(jié)構(gòu)的要求從施工開始到設(shè)備安裝通常是在室溫下,該系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)也處于正常狀態(tài);
2,鮮花冷藏庫,投入冷藏后使用,它的架構(gòu),但在低溫環(huán)境中。由于由變形引起的溫度差系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)比普通建筑大得多,銅陵冷藏庫,因此必須計(jì)算溫度應(yīng)力,以防止“冷橋”。
3,應(yīng)采取地面凍1結(jié)措施,以防止地面基隆造成建筑物破壞。防凍液應(yīng)使用在同一時(shí)間強(qiáng)的材料,以提高耐凍1結(jié)性和耐用性的結(jié)構(gòu)。
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