面粉大致分為三種類型,根據(jù)面筋分類。它們是高筋,谷朊粉生產(chǎn)廠家,中筋和低筋面粉。所謂的麩質(zhì)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。高筋面粉通常有更多的面包,每個(gè)人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因?yàn)槔锩嬗懈叩鞍踪|(zhì)。如果用含有較低蛋白質(zhì)含量的中筋面粉代替,它將更像是法式面包。味道非常明顯。然后中筋面粉是常見的超市出售中筋面粉,聊城谷朊粉,這種面粉相對較少用于烘焙,供應(yīng)谷朊粉,但并不是沒有用中等面筋制作甜點(diǎn),中國甜點(diǎn)使用更多(做蛋白酥皮)。
另一個(gè)特點(diǎn)是小麥中灰分的比例(包裝上的礦物質(zhì)含量,與其纖維含量和味道有關(guān))?;曳值谋壤譃槊娣?,一級(jí)面粉,二級(jí)面粉和終級(jí)面粉。這種分類的基礎(chǔ)不是由國家決定的,而是由面粉生產(chǎn)公司根據(jù)各自目的的規(guī)格決定的。除了上面的面粉分類方法,下面介紹的面粉也是市場上常用的,每個(gè)人都可以根據(jù)自己的需要購買。法式面包粉:小麥蛋白質(zhì)含量為11.0%~12.5%,礦物質(zhì)含量為0.4%~0.55%的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包。為了制作的法式面包,它由法國小麥55型(礦山含量0.5%~0.6%)制成,由硬質(zhì)小麥和半硬質(zhì)小麥制成。
總的來說,代理谷朊粉,我們必須承認(rèn)面粉的質(zhì)量存在差距。與美國和日本等國家類似,小麥分級(jí)系統(tǒng)已經(jīng)存在多年,并且有可靠的原料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。面粉廠不會(huì)花太多時(shí)間研究小麥品質(zhì),只要不同品質(zhì)的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應(yīng)給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國,面粉廠的大部分小麥原料來自各地,未評(píng)級(jí)。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質(zhì)量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。
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