綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,石家莊紅糖,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當(dāng)食用,紅糖批發(fā),有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。
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1. 先將材料4加熱保溫在100℃,將配方1放入鍋中煮滾2. 再倒入配方2用水溶好的淀粉煮滾3. 再加入奶油和色拉油拌勻,煮至115℃熄火4. 倒入配方4拌勻5. 再倒入配方5拌勻6. 將拌勻的材料倒在鋪好的不沾布上7. 放入平盤待冷卻切塊8. 冷卻后切成長(zhǎng)方塊狀,放入裝飾盤中,這樣一款五彩繽紛而且有營(yíng)養(yǎng)的糖果就做出來了。
在李時(shí)珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石,破之如沙”,紅糖廠家,這說明:紅糖成型之初,應(yīng)為塊狀,切開會(huì)看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋,碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。
紅糖應(yīng)該定義為原生態(tài)紅糖較好,以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經(jīng)過物理澄清或簡(jiǎn)單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,紅糖價(jià)格,不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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