如果你想做一個(gè)糕點(diǎn),那么它是否標(biāo)有形容詞:特殊或普通,只要它是低筋,你就可以買它。備注:(1)低筋面粉在市場(chǎng)上相對(duì)稀少。如果您不能在超市或您所在城市的其他地方購(gòu)買,您可以去淘寶網(wǎng)上購(gòu)物。如果你能在同一個(gè)城市找到面包店,那就更方便了。 (2)如果你說網(wǎng)購(gòu)不方便,你只能買中筋面粉,那么你可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1制作低筋粉。 (3)如果你說家里只有高筋面粉,你可以:用高筋面粉:玉米淀粉=1:1來制作低筋面粉。這是我個(gè)人的比例。如果你有疑問,這個(gè)比例的面粉中的蛋白質(zhì)含量是多少?然后我無法回答。我沒有檢測(cè)設(shè)備來提供確切的數(shù)據(jù)。我只能告訴你我可以用這個(gè)比例制作餅干和蛋糕。您可以根據(jù)成品的效果使用它們。
中筋面粉在烘焙中比較少見,谷朊粉廠家,但并不是沒有用中等面筋制作甜點(diǎn),中國(guó)甜點(diǎn)多用(制作蛋白酥皮),批發(fā)谷朊粉,低筋面粉,蛋糕餅干大多從他身上逃脫,低筋面筋制作東西柔軟脆嫩,并說每個(gè)人都可以輕松判斷面筋,你可以用握法,緊緊抱著干面團(tuán),然后放手,浙江谷朊粉,如果是新鮮的高筋面粉,面團(tuán)就不會(huì)抱球了。會(huì)立即散落。但如果你能看到面粉上的指紋,就意味著它不是高筋粉,高筋粉不會(huì)留下指紋。如果是低筋粉末,它會(huì)變成一組,分散的部分是中間的肋骨,當(dāng)然,這不是很準(zhǔn)確。例如,谷朊粉公司,餃子的蓬松度高于普通面粉(中等面筋),約為11%(通常不是11%),但它仍然屬于中筋。
全麥面粉:全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳,胚芽等,全麥面粉的礦物質(zhì)含量高于普通面粉。如果您對(duì)面包口味和風(fēng)味有很高的要求,并制作基于全麥面包或黑面包的硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包,您可以將其與其他面粉混合,加入適量的全麥面粉。黑麥面粉:黑麥?zhǔn)且环N在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強(qiáng)壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質(zhì)含量低,并且在水?dāng)噭?dòng)下不形成面筋,更多地依賴于淀粉而不是蛋白質(zhì)支持物。因此,黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包,可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。
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