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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋白液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果好，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時，為了防止蛋液產(chǎn)生凝固，丸子用巴氏殺菌全蛋液，加熱的溫度和時間必須控制在一定范圍內(nèi)。在加熱過程中，蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的現(xiàn)象。因此，在低溫殺菌時，全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60～67℃，蛋白液加熱溫度為55～57℃，殺菌時間一般控制在3～4min。
做面包時，刷蛋黃還是刷蛋清？愛吃面包的朋友就知道，加鹽巴氏殺菌全蛋液，一個做得好的面包不只是口感松軟拉絲明顯，重要的是表層的顏色要金黃閃亮，鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人，所以說面包是一種顏值在線，內(nèi)在也豐富的美食，想要面包做得好吃，除了發(fā)面和揉面都要做好，另外給面包刷蛋液也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。給面包刷蛋液，能對面包的色、香、味、形，產(chǎn)生影響，面包表面刷蛋液后可以在烘培后產(chǎn)生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食欲，其次，蛋液和面包本身產(chǎn)生反應(yīng)，增加了面包的香味。
全蛋液廠家介紹，河北巴氏殺菌全蛋液，平時非常喜歡吃甜品的，平時看電視或者沒事的時候就會吃一些的人，今天有福了，給大家講的是蛋撻的制作，用到了淡奶油，味道跟外面買回來的相比還要更好吃。在做甜品的時候要適當控制糖的用量，不然吃多了特別容易胖而且會覺得有點膩，所以一般會少加一些，吃到嘴里甜而不膩。蛋撻皮7個、糖粉20克、雞蛋1個、純牛奶105毫升、淡奶油40克、蔓越莓干1小把，雞蛋干用巴氏殺菌全蛋液，準備一個干凈無水無油的玻璃碗，碗里倒入牛奶再加點糖粉，開始用打蛋器攪拌起來，時間約一分鐘就足夠了。
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第2年
