根據(jù)制作工藝的不同,丹東紅糖,甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質(zhì)期較長(zhǎng),相對(duì)質(zhì)量會(huì)比較好,價(jià)格也自然要貴一些。我國目前主要生產(chǎn)與使用的多為硫化糖。依照我國現(xiàn)在對(duì)制作白砂糖的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)白砂糖的規(guī)格要求較之以往有非常大的提升,這對(duì)一些生產(chǎn)廠家來說卻未必是好事,此標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),紅糖供應(yīng),意味著我國在白砂糖的生產(chǎn)上提高了一大步,但也給這些廠家在生產(chǎn)成本上增加了一定的投入。
沈陽有為食品有限公司成立于2004年,公司已生產(chǎn)單晶冰糖(俗稱冰糖)多晶冰糖(俗稱塔冰)為主,同時(shí)經(jīng)營綿白糖、赤砂糖(俗稱紅糖)分裝及長(zhǎng)期大量供應(yīng)綿白糖、白砂糖和赤砂糖(紅糖),產(chǎn)品主要銷售地以東三省為主。
國內(nèi)目前產(chǎn)品質(zhì)量較高的白糖,主要用是原糖加工、用二次磷浮法生產(chǎn)的產(chǎn)品,色值根據(jù)需要控制在60IU以下,多年來大量出口到國外市場(chǎng)。但是白砂糖總體質(zhì)量仍有待提高,蔗糖產(chǎn)品的價(jià)格較低,而新技術(shù)的成本相當(dāng)高,因此難以在制糖工業(yè)中應(yīng)用。
黏性:糖有水化作用,在配方中,糖與濕性材料混合,如雞蛋、牛奶等,很快就會(huì)化解成液體,才能夠使其他材料融合在一起。在很早以前,就有無糖不成糕的說法。
光澤:糖經(jīng)過水化解后,會(huì)分布在整個(gè)面糊或蛋糊中,因有濕黏體質(zhì)存在,紅糖誰家好,能夠促使面糊或蛋糊柔軟光澤。
充量:糖有特殊的體質(zhì),因此在配方中,必須占有相當(dāng)?shù)谋戎兀拍軌蚴桥浞竭_(dá)到平衡,這種道理在甜味中有了一些說明,當(dāng)然還有其他的功能,如糖的焦化、光澤和黏性及安定等。
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