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恩施土豬肉-金匯鮮(圖)

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17世紀(jì)之后,豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品,選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅,恩施土豬肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí),紋路清晰為主。而zui高1級(jí)的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來(lái)不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級(jí)就越低。不過(guò),若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。

豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級(jí)。特1級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;三級(jí):血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

為什么足齡的生態(tài)土豬肉更好吃?很多人其實(shí)并不知道真正豬肉的味道,因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃到的多是簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)的味道,而足夠日齡的豬肉,具有很多還不能真正化學(xué)分離和定義的獨(dú)1特的風(fēng)味,足齡土豬肉的皮是香和糯的,豬骨是硬和香的,因?yàn)殁}質(zhì)等微量元素積累的足夠多,排骨等就會(huì)有奇妙的風(fēng)味,豬骨煲出的湯也會(huì)有奇妙的骨香味,當(dāng)然這指的是不喂激1素、藥1物的豬肉。

買豬肉的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn),用手一抓就會(huì)出很多水,這種一看就是打水的肉,既然是打水的肉,就不是什么好的豬肉,一般都是把豬殺了之后就注水,這種肉zui難吃,炒一下鍋中全是水,吃起來(lái)口感也老!死豬肉基本上都是老母豬肉,當(dāng)然也有另外一種小豬,但是小豬一般都非常容易識(shí)別,肉嫩皮薄就是小豬肉,但是老母豬一般都是生病了快死的時(shí)候,就殺了然后拉到街上賣,如果發(fā)現(xiàn)豬肉纖維很粗,肉質(zhì)顏色發(fā)暗,豬皮有紅點(diǎn),一般情況這種豬肉大家都不要買,這種不是死豬就是病豬!

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