青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味,特別是因其富含果酸及維生素C,其半成品干濕梅富有彈性,青梅醬的做法,呈淡黃色。
但由于青梅本身屬于堿性水果,所以與豬肉、豬油、羊肝、羊心等物都不宜放在一起吃,雖然談不上彼此相克,卻很容易引起不良消化,傷害脾胃,盡量少食、慎食,不要減弱或抵消彼此的營(yíng)養(yǎng)成分,還給自己的身體帶來(lái)傷害。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
消除疲勞、解除精神壓力。青梅具有消除疲勞、緩解壓力的效果在覺(jué)得疲倦之際,可以咬一片檸檬,具有消除疲勞的作用,這也是 因?yàn)闄幟仕崴?,檸檬?dāng)中含有檸檬酸,有過(guò)青梅酸的檸檬酸含量是檸檬的10倍,因此在覺(jué)得疲勞或是壓力過(guò)大之際,可以多加利用。新的實(shí)驗(yàn)證實(shí),青梅具有抗壓力作用,青梅即可以減輕壓力,同時(shí)又增加能夠緩解壓力的物質(zhì),具有雙重的功能。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
選材
選材乃釀制一壺爽口的青梅酒重要的因素。山里植被,梅子自然淳樸純粹,低頭一聞,清香撲鼻,青梅醬做法,滿是山野滋味。
天氣漸熱的初夏,梅子已不青澀,表皮略略發(fā)黃,用手一捏,果子柔韌有彈性,這樣的梅子,就可以采摘備用了。
制作
1、 將新鮮采下的青梅用清水洗凈,除去夾雜的枝葉,漂亮清脆的置入容器。
2、 瀝干水,用鹽反復(fù)搓洗,下手輕重有度,不要破壞梅子的表皮,使鹽滲入,影響口感。
3、 用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水后清洗一道,而后浸泡一個(gè)小時(shí)。
4、 晾曬:如酒的梅子不可留有水分,青梅醬作用,于是需要進(jìn)行充分的晾曬。
a不可長(zhǎng)時(shí)間暴曬,陽(yáng)光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。
b放置通風(fēng)處陰干。
5、 挑梗:曬干后的青梅,需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈,湖南青梅醬,這樣,酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6、 調(diào)制:將青梅入壇,建議使用老式柴燒陶罐。玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖(塊狀冰糖為佳)及酒。青梅與冰糖和酒的比例為:1:1:2 綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。
7、 飲用:梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺,可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。
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