對于沒有信心的學(xué)生,他們也可以使用機(jī)器輔助,例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它,推它并折疊,當(dāng)它緊,面筋粉多少錢一斤,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,讓面團(tuán)具有更高的伸長度,彈性更好,所需時(shí)間為20-40分鐘。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài),并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中,我喜歡發(fā)酵,因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。
中國風(fēng),我們經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活,餃子,包子,包子,煎餅等(我也嘗試用高面粉做餃子,但是太強(qiáng)了,這一步在絨面革和包里很痛苦,因?yàn)楹茈y打開,成品的味道不是很討人喜歡),西點(diǎn)包括,磅蛋糕,麻粉餅,瑪?shù)铝眨M(fèi)南雪等。這些小吃需要一定的彈性,一方面,口是更好另一方面,它可以帶來更好的“咀嚼”。吃固體的蛋糕是這些小吃的特征。中筋面粉也用于一些面包,如傳統(tǒng)的歐洲無油和無糖主食面包,印度Na(馕蛋糕),中東皮塔餅等。
通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質(zhì)量主要取決于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途,湖南面筋粉,食品特性和特定制造工藝生產(chǎn)的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型:精制面粉和普通面粉,如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)比一般粉末更嚴(yán)格:水分,灰分,厚度,濕面筋,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間,降值,砂含量,磁性金屬,氣味等。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)仍然是麩質(zhì)。例如:面包粉,谷朊粉面筋粉,面筋含量應(yīng)在33%以上,燒烤面筋粉批發(fā),粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求大于10分鐘;而糕點(diǎn)粉相反,面筋含量應(yīng)在22.0%至24.0%之間,粉末質(zhì)量曲線穩(wěn)定。時(shí)間需要1.5至2分鐘。
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