一般中國面食包括但不限于包子,谷元粉供應(yīng),饅頭,餡餅等.——中筋面粉/標(biāo)準(zhǔn)面粉/自發(fā)粉 - 中筋面粉是蛋白質(zhì)含量為9-12%的小麥粉,普通面粉無特別說明,市場上的特殊標(biāo)志或標(biāo)準(zhǔn)面粉是中筋面粉。大多數(shù)普通的中國面條都可以用中筋面粉制成,這可以說是常用的面粉。 - 自發(fā)粉是一定比例的中筋面粉??痉埯},適合不想調(diào)整自己的懶人。大多數(shù)蛋糕,脆餅,餅干等都是酥脆的口感。——低筋面粉/蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量為8%或更低的面粉,適用于大部分糕點(diǎn),如蛋糕,餅干等。因為大多數(shù)蛋糕都是由低筋面粉制成的,許多商家直接稱低筋面粉蛋糕粉。
如果面筋膨脹不充分,則蛋白質(zhì)纖維彈性不足,并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時,由于張力不足,谷元粉,面筋可能會。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后,讓它靜置(蛋白質(zhì)不溶于水,但它可以吸收水分,但這個過程需要一定時間)或物理揉搓來構(gòu)建一個完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中,谷元粉批發(fā),鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開始排列整齊,形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)。另一方面,這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。
這個問題有點(diǎn)問題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個問題。 “重要的面粉和國產(chǎn)面粉對烘焙產(chǎn)品有不同的影響。我不得不承認(rèn)中國的小麥種植這一事實(shí)。它一直是粗放式管理,小麥粉的分類體系也比其他國家更粗糙。因此,它是很難與其他已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化多年并且已經(jīng)評級多年的面粉抗?fàn)?。通過面粉中灰分百分比指標(biāo)對面粉準(zhǔn)確度的評分目前得到所有國家的認(rèn)可。一般認(rèn)為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。我們使用這個指標(biāo)比一個更好。
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