商用廚房工程【主食加工區(qū)】四大設(shè)計(jì)要點(diǎn),由廣州天圣為您解答,希望對您有所幫助。
一、生制區(qū)與熟制區(qū)分開
商用廚房工程中,主食加工區(qū)域分為兩大區(qū):生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程分開布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設(shè)備安排在一起,便于排煙排氣。較大的飯店設(shè)有主食特色風(fēng)味食品,如設(shè)有専業(yè)西點(diǎn)、面食加工,則應(yīng)設(shè)單獨(dú)加工間,可以單獨(dú)保證生制區(qū)低溫干爽等指標(biāo)的環(huán)境控制,佛山廚房工程,有利于焰料保持正常使用。
二、滿足出餐需要
廚具設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足出餐需要,主要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全。按照“用時(shí)不用離位,就近存取原料、方便清洗、取用方便,預(yù)留通道”的設(shè)計(jì)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。
三、設(shè)備布局流程順暢
中餐廚房主食運(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐店,三餐都有大量的主食和湯粥運(yùn)送,要考慮留有較寬的通道,有時(shí)需要用推車運(yùn)送,設(shè)備布局與通道銜接要便捷順暢。較大的主食加工間要設(shè)置生進(jìn)熟出的專門通道,廚房工程多少錢,或用出餐口分開運(yùn)行路線,確保加工傳餐順暢方便。
四、合理的存儲空間
主食加工所用的原料,如食堂所需米面量都比較大,應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置運(yùn)送與存儲空間,饅頭、包子、餃子、點(diǎn)心要裝盤待用,臨時(shí)放置;餡料與成品的冷凍冷藏的制冷設(shè)備;原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具的柜架,都要有合適的存放空間,便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房,一餐需要加工幾頓的糧食,請領(lǐng)出庫就需要存儲空間。
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商用廚房工程滿足消防驗(yàn)收需要注意哪些細(xì)節(jié)?商用廚房工程滿足消防驗(yàn)收合格,需要注意哪些事項(xiàng)?由廣州天圣為您解答。
簡單來說需要三步:
1、施工前-建審(消防設(shè)計(jì)備案),具體內(nèi)容參照國家規(guī)范,不在此復(fù)述。但需要注意消防疏散門,廚房工程項(xiàng)目,逃生通道、是否有強(qiáng)排煙,餐廳面積、所處樓層、是否破壞防火分區(qū)。
2、施工后-驗(yàn)收,驗(yàn)收包括:噴淋系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、報(bào)警系統(tǒng)、應(yīng)急逃生等、廚房滅火系統(tǒng)等。
3、開業(yè)前-開檢合格證,《公共聚集場所開業(yè)前安全檢查合格證》這個(gè)證對于一家餐廳太重要了,可能這個(gè)工程沒有建審和驗(yàn)收,但如果是餐廳要開業(yè),必須要獲得開檢合格證。重要的事情說三遍:開檢合格證非常重要。
前面廣州天圣廚房設(shè)備有限公司向您解答了“什么是商用廚房(商業(yè)廚房)”,如果您看明白了,那么就很好理解“什么是商用廚房工程”了。
商用廚房工程就是圍繞“如何讓商用廚房(商業(yè)廚房)從規(guī)劃設(shè)計(jì),到設(shè)備采購,到設(shè)備安裝,到正常投入使用”而開展的一系列工程服務(wù)。
這里面需要清晰一點(diǎn)的是,商用廚房工程往往并不包含廚房土建工程。為什么呢?因?yàn)閺N房的土建,是和整體工程項(xiàng)目的土建在一起的,是同時(shí)完成的。而廚房的設(shè)計(jì)、設(shè)備、安裝等一系列的后續(xù)工程服務(wù)是晚于土建的,這兩個(gè)并不同步。往往是先規(guī)劃、建設(shè)好了廚房,再找業(yè)內(nèi)專門的廚房工程公司,如廣州天圣,進(jìn)行設(shè)計(jì)、設(shè)備、安裝等一條龍服務(wù)。
所以,商用廚房工程主要包含以下內(nèi)容:商用廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備采購、廚房設(shè)備安裝、廚房設(shè)備的其他配套工程,廚房設(shè)備調(diào)試和售后維保服務(wù)。這里面每一部分內(nèi)容,又可以細(xì)分為更多更具體的工作內(nèi)容。以商用廚房設(shè)計(jì)為例,廚房工程品牌,它包括了廚房功能劃分、廚房區(qū)域劃分、廚房設(shè)備平面布置圖、廚房給排水圖、廚房設(shè)備電位圖、燃?xì)恻c(diǎn)位圖、排煙系統(tǒng)走向圖等。是一門專門、系統(tǒng)的復(fù)雜工程服務(wù)。如果您想了解更多,歡迎登錄廣州天圣網(wǎng)站,或致電廣州天圣客服電話免費(fèi)咨詢。
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