二、職工食堂廚房設(shè)計原則
1、餐廳:職工食堂廚房設(shè)計就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風(fēng),明亮,天河廚房改造工程 ,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨房間,可以采用玻璃墻。
2、庫房:庫房應(yīng)選用在方便進貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
3、粗加工間:應(yīng)選用在方便食材進行分類,蔬菜進行莖類,去皮類進行加工,房間應(yīng)保持有三個及以上水池,方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架,禪城廚房改造工程 ,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。
4、精加工間:應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進行切配,并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放,保持潔凈。
5、熱加工間:熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備,南海廚房改造工程 ,加工間的窄面寬度不小于8米。
6、主食加工間:主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m
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