廚房設(shè)備的檢驗質(zhì)量控制
2.2.1操作者在領(lǐng)料時負責(zé)檢查材料型號及材料的保管質(zhì)量,對質(zhì)量不合格原材料有權(quán)拒絕領(lǐng)用。
2.2.2工序加工中操作者進行首件自檢。
2.2.3班長或班長指派他人負責(zé)操作者首件自檢合格后的互檢。
2.2.4自檢、互檢合格后,操作者進行首件報檢,檢驗員進行首件的專檢及進行首檢標(biāo)識。
2.2.5工序加工過程中,檢驗員還要進行巡回抽檢并做抽檢標(biāo)識。
2.2.6不銹鋼制品每批抽檢率為10%,且每批數(shù)量不少于3件。
2.2.7燃氣設(shè)備產(chǎn)品和帶電產(chǎn)品每件必檢。
2.2.8檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格品,檢驗員應(yīng)按公司規(guī)定的《不合格品控制程序》進行處理。
2.2.9質(zhì)保部根據(jù)不合格品情況,決定該工序是否繼續(xù)進行或者采取某種糾正措施后繼續(xù)進行。
2.2.10對某些特殊復(fù)雜形狀的加工件,設(shè)計部門在給出加工件設(shè)計圖紙的同時,還應(yīng)給出檢驗樣品及極限樣品的設(shè)計圖紙。檢驗人員用檢驗樣品對加工件進行檢驗,并定期用極限樣品檢查檢驗樣品。設(shè)計部也可在設(shè)計圖中規(guī)定其它檢驗工具和檢驗方法。
現(xiàn)在廚房用具不銹鋼廚具、洗碗機替代消毒柜是大勢所趨,一直以來消毒柜的功能過于單一,武漢廚房設(shè)備,不能滿足市民對家電的全l能化要求,而洗碗機不是消毒柜的高l端化產(chǎn)品,除了洗碗還帶有烘干、消毒、儲藏的功能,有實驗表明,洗碗機溫度達到70攝氏度時,除l菌率能夠達到99%,普通家庭可以將其當(dāng)做消毒柜使用。目前影響洗碗機進入普通家庭的原因主要是生活習(xí)慣問題和價格問題。
人性化的廚房設(shè)計細節(jié)
考慮人員使用順手方便,廚房設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。
酒店廚房設(shè)備需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放,如生制熟制設(shè)備要分開;需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等。
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