廚房承包必知的八大秘籍之絕招二
經營收支天天記:有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍,人氣很旺,賺不賺錢廚師并不知道,結果一個周期計算下來,酒店居然賠錢,老板不滿意,問題出在哪里,包廚者也說不清楚,合作就走到了盡頭。其實,作為包廚人,除了要做好日常酒店的管理工作外,還需要做一份投資分析報告,并按照這份報告計算出本酒店每天的營業(yè)額是多少,本地食堂承包,這樣老板和你都能做到心中有數,工作也就相對容易開展。我們知道酒店營業(yè)額中的各部分經濟比例大概為:服務部25%,包括酒水、味碟、毛巾、茶水等;廚房部45%,佛山食堂承包,包括熱菜類、海河鮮類等;味部30%,包括冷菜、燒烤、鹵水等;點心5%,包括點心類、面食類等;綜合毛利為47-52%。其他費用主要來自:工資、租金、燃料費、水電費、投資還本、營業(yè)稅收、修理、福利、衛(wèi)生、宣傳、損耗等方面?,F在我給大家算一筆賬,假設每個月的花費約80萬元,酒店的綜合毛利為50%,食堂承包,那么一個月的總營業(yè)額大概要160萬,也就是說酒店每天的營業(yè)額要達到5.2萬才能。有了這個數據,你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢,你再根據各部分經濟比例,找出問題到底出在哪兒,從而進行調整。這項工作是財務所不能代勞的,只有自己平時做好“功課”,老板那里才能有所交待。廚房承包必知的八大秘籍之絕招二:
市場調查數據說話。簽訂包廚協(xié)議后,為了更好地給酒店定位,市場調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實力不足,對市場調查的程序也不太了解,所以他們總是到周邊地區(qū)轉轉,看看大概有多少居民和企業(yè),然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細,也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差,從而給老板帶來損失,導致包廚失敗。通過總結,我發(fā)現一份詳細、準確的市場調查表對包廚者而言是多么重要。為此,在接手酒店后,我通常會在酒店周邊3-5公里的范圍內進行市場調查,了解這個范圍內的居住人口、暫住人口、流動人口的數目,中低檔的消費指數,居民的消費意愿等情況。這里你可能要問,為什么把范圍圈定在3-5公里?因為酒店分布非常密集,如果超出5公里,很少有客人愿意跑這么遠就餐。通過調查,食堂承包策劃方案,我還發(fā)現其實大部分居民是不常到飯店用餐的,除非是生日、節(jié)日、喜事或親朋好友聚會。也就是說,居民每個月到酒店消費的次數不超過三次,每次人均消費約60元。按照市場調查的結果,我們可以很容易算出周邊居民每月大致的消費總額。根據這種方法,我們還可以預計出該區(qū)域中消費總額。在預計出該區(qū)域的餐飲消費總額后,根據該區(qū)域的酒店總數、餐位等進行分配,并終得出本酒店的預計營業(yè)額,這樣酒店的定位就很有依據性和科學性了。例如,該酒店的預計營業(yè)額中居民消費占50%,白領、名人及企業(yè)主消費占30%,企業(yè)單位消費占20%,那么菜式定位時,50%應該以中低檔為主。這種建立多層次適應市場需求的定位思路和經營模式,可以提升酒店在目標客戶群中的度和可信度,同時幫助酒店及時了解目標客戶群需求的變化,從而對菜肴品種和服務方式進行不斷和改善。一、顧問輔導方式:
貴公司:支付一定數額的輔導費。
萬家歡餐飲:派***人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規(guī)范,“8S”活動情況評價。
二、自由選擇方式:
貴公司:提供場地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶)
萬家歡餐飲:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。
A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選。
B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。
三、原材料配送方式:
貴公司:計劃每日需求量,自己定制菜單。
萬家歡餐飲:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。
四、廚房設計裝修承包方式:
貴公司:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。
萬家歡餐飲:負責廚房優(yōu)化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。
佛山食堂承包-萬家歡-食堂承包由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司提供。佛山食堂承包-萬家歡-食堂承包是廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司今年新升級推出的,以上圖片僅供參考,請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話,索取聯(lián)系人:魏先生。溫馨提示:以上是關于萬家歡(圖)-本地食堂承包-食堂承包的詳細介紹,產品由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司為您提供,如果您對廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司產品信息感興趣可以聯(lián)系供應商或者讓供應商主動聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與瓜類相關的產品!
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