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靈豬豬肉水餃-千秋食品(在線咨詢)-運(yùn)城靈豬

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什么是PSE肉、DFD肉?

答:由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄積,ATP發(fā)生降解,導(dǎo)致肌肉PH值迅速下降,蛋白質(zhì)變性,在預(yù)冷過(guò)程中肉色蒼白,組織松弛,靈豬冷鮮豬肉,本身持水力下降,并有滲水的現(xiàn)象,這就是我們常說(shuō)的PSE肉。

當(dāng)豬只長(zhǎng)時(shí)間受到緊迫刺激時(shí),如疲勞、運(yùn)動(dòng)等,如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰,將會(huì)出現(xiàn)肝糖缺乏,其屠宰后因肝糖的過(guò)早耗盡,導(dǎo)致肌肉的PH值較高,而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象,這就是DFD肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營(yíng)養(yǎng)上有什么不同?

答:帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無(wú)蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補(bǔ)產(chǎn)品,所以從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦,如果你喜歡,你也可以直接購(gòu)買(mǎi)蹄筋。

冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻,讓肉一直處于低溫(0~4攝氏度)的狀態(tài)。

迅速冷卻這個(gè)環(huán)節(jié),使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛(wèi)生、保鮮。這是因?yàn)椋?/p>

1. 在自然條件下,剛殺好的豬在1小時(shí)內(nèi)微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻,可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了,對(duì)人體的威脅也就小些。

2. 迅速冷凍,使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時(shí)間短,所以更保鮮,運(yùn)城靈豬,尤其是在高溫天。

其實(shí),從宰殺到上市,冷鮮肉一般已經(jīng)儲(chǔ)存了13個(gè)小時(shí)左右,肉本身已經(jīng)經(jīng)歷了由軟變硬再變軟的過(guò)程,肉色呈嫣紅色,顏色澤紅潤(rùn),手感比鮮肉略硬,表面看著發(fā)干,沒(méi)有過(guò)多的水分。

從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而冷鮮肉進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味會(huì)鮮美些。

總的來(lái)說(shuō),比起鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉既衛(wèi)生、新鮮,口感又好,價(jià)格自然比較貴。

另一種是僅將連接腸管的系膜扯開(kāi),系膜仍附在腸管,俗稱(chēng)扯毛腸或帶皮腸。大腸的腸管很嫩,靈豬豬肉水餃,比較肥壯豬的腸更加薄、嫩,往往手指一觸即破。與此相反,黏結(jié)在腸管上的腸系膜卻很結(jié)實(shí)。因此,要防止扯腸系膜時(shí)反將腸管扯破或扯斷,糞汁流出,沾污系膜。關(guān)鍵在于兩手手指指尖的著力點(diǎn)必須都放在腸系膜上,不可著力在腸管上。

扯毛腸時(shí),先將腸擺正,使大腸腸管正面(系膜較厚的一面)在面層,并使作為腸的外圈起點(diǎn)的盲腸部分在右方,腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。這時(shí)大腸與直腸分離的斷口腸梢隱藏在盲腸左側(cè)腸管之間的系膜內(nèi),可將這一部分的系膜連根捏緊扯開(kāi)(切勿捏在腸管上),扯到第三個(gè)彎頭時(shí),這段腸梢的一側(cè)即與系膜分離。

扯光腸(剝皮腸)時(shí),基本方法同上,但在剝扯腸管上的系膜組織時(shí),必須左手拇指扣在腸管上,食指和中指彎曲在腸管下面(反面),隨著右手剝扯系膜的進(jìn)度,靈豬豬肉,食、中兩指交叉向前扣住腸管反面的系膜層(俗稱(chēng)腸皮),便于右手將之不斷撕裂分離前進(jìn)。這種操作技術(shù)性較強(qiáng),稍一不慎,極易將腸管扯破。

靈豬豬肉水餃-千秋食品(在線咨詢)-運(yùn)城靈豬由江蘇千秋食品有限公司提供。江蘇千秋食品有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念,擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍,力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì),并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧,真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。千秋食品——您可信賴的朋友,公司地址:南京市鼓樓區(qū)建寧路61號(hào)中央金地廣場(chǎng)2幢807室,聯(lián)系人:沈總。同時(shí)本公司還是從事南京冷鮮肉,冷鮮豬肉,冷鮮肉配送的廠家,歡迎來(lái)電咨詢。

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